RFID етикети за тави със свежи продукти

Проблемът със свежите продукти във fast-food сектора

Ако влезете в ресторант за бързо хранене по обяд, всичко изглежда измамно просто. Бургерите се приготвят, салатите се опаковат, а станциите за сандвичи остават заредени. Марулята, нарязаните домати, лукът, киселите краставички и подготвените зелени салати сякаш се появяват точно там, където трябва, и точно когато трябва. От гледната точка на клиента това изглежда лесно. От гледната точка на веригата за доставки обаче съвсем не е така.

Свежите продукти са една от най-трудните категории за управление във веригите за бързо хранене. Те се развалят, нараняват се лесно, доставят се на вълни и преминават през хладилни помещения, подготвителни зони и складови пространства в ресторантите, където времето има много по-голямо значение, отколкото хората извън бизнеса обикновено си представят. Тава с маруля, която пристига късно, отива в грешен обект, остава прекалено дълго в неподходяща температурна зона или просто се губи в ежедневния оперативен хаос, не е дребно неудобство. Това може да доведе до отпадъци, липси на наличност, прибързани замени, по-бавно обслужване и понякога до сериозни проблеми с безопасността на храните.

Именно затова все повече вериги за бързо хранене поставят RFID етикети върху тавите със свежи продукти.

Повече видимост чрез RFID

За човек извън индустрията това може да звучи прекалено. Защо една верига би използвала RFID за нещо толкова обикновено като тава за продукти? Отговорът е, че тавата вече не е обикновена, когато се погледне каква роля всъщност изпълнява. В много съвременни foodservice операции тавата е подвижната единица, която свързва ферми, преработватели, дистрибуционни центрове, кухненски бази, маршрути за доставка и ресторантски кухни. Ако веригата може да проследява тази тава коректно, тя получава много по-ясна представа какво пристига, къде стои, от колко време е там и дали се движи според очакванията на системата.

Тази видимост има висока стойност.

Верига за бързо обслужване в Калифорния

Верига за бързо обслужване в Южна Калифорния осъзна това след разочароващо лято с недостиг на маруля, който всъщност не беше истински недостиг. На хартия веригата имаше достатъчно продукт. Дистрибуционният център показваше нормални изходящи обеми, обектите подаваха стандартни сигнали за търсене, а отделът за покупки не виждаше сериозен срив в снабдяването. Истинският проблем беше объркването на ниво тава. Някои тави със свежи продукти оставаха прекалено дълго в зони за подготовка, други се насочваха погрешно между обекти със сходни маршрутни прозорци, а трети се отчитаха късно, защото персоналът сканираше придружаващите документи, а не реалните подвижни единици. След като веригата започна да използва RFID тагове за тавите със свежи продукти, стана много по-лесно да се види кои тави действително са се преместили, кои не са и откъде реално започва забавянето. Компанията не започна внезапно да разполага с повече маруля. Тя просто спря да губи от поглед марулята, която вече имаше.

Това е същността на въпроса. Веригите за бързо хранене не поставят RFID върху тавите със свежи продукти, защото искат да добавят технология самоцелно. Те го правят, защото логистиката на прясната храна се разпада на малки, но скъпи места, когато видимостта е слаба. Баркодовете помагат, разбира се, и продължават да бъдат полезни. Но баркодовете зависят от това някой да насочи скенера, да сканира и да го направи в правилния момент всеки път. В натоварен дистрибуционен център или зона за приемане в ресторант това невинаги се случва. RFID във веригата за доставки на храни намалява тази зависимост. Тавите могат да се идентифицират по-бързо, често групово, с по-малко ръчни действия. Това изглежда като малко подобрение, докато не го умножите по хиляди тави, стотици обекти и много кратки прозорци за доставка.

Верига за сандвичи в Северна Франция

Верига за сандвичи в Северна Франция научи това по време на регионално разширяване. Бизнесът вече имаше повече обекти, повече ежедневни движения на свежи продукти и много по-малка толерантност към забавяния при приемане. Тавите с домати, настъргана маруля и смесени зеленчуци пристигаха в магазините достатъчно често навреме, но управителите на ресторантите продължаваха да се оплакват, че реалната използваема наличност не съвпада с това, което централната система показва. Проблемът не беше драматична кражба или един огромен процесен провал. Проблемът беше, че ръчното приемане и обработката в складовите помещения създаваха твърде много малки пропуски в записите. RFID проследяването на тави даде на оператора по-чиста картина какво наистина е пристигнало и кога. Управителите отново започнаха да се доверяват на инвентарната картина, което направи ежедневното поръчване много по-малко защитно.

Доверието в свежите храни е по-важно, отколкото мнозина предполагат. Когато управителите на обекти спрат да вярват на видимостта в снабдяването, те започват да поръчват с резерв. Дистрибуционните екипи започват да поддържат повече буферни наличности. Отпадъците тихо се увеличават. Всички си казват, че това е временно, но временните навици в ресторантските вериги за доставки често се превръщат в постоянен оперативен разход.

Бургер верига в Бразилия

Голяма бургер верига в Бразилия се сблъска с точно този модел при лука и доматите. Екипите в обектите бяха виждали достатъчно несъответствия между очаквани и реални доставки, за да започнат да поръчват с малко повече предпазливост. Тази предпазливост се разпространи. Регионалните плановици видяха по-високи сигнали за търсене и реагираха съответно. Междувременно някои обекти продължаваха да изхвърлят продукт, защото в определени дни получаваха прекалено много, а в други — недостатъчно. След внедряването на RFID етикети върху многократни тави за свежи продукти бизнесът успя да отдели реалните колебания в търсенето от объркването в движението на тавите. Резултатът не беше само по-добро проследяване на наличностите от свежи продукти. Той беше и по-малко нервно поведение при поръчване.

Това е една от големите причини RFID проследяването на тави със свежи продукти да привлича все повече внимание. То помага на компаниите да заменят предположенията с доказателства.

Проследимост за безопасност на храните

Има и друга причина, също толкова важна: проследимостта за безопасност на храните. Веригите за бързо хранене работят в среда, в която проследимостта на свежите продукти е от голямо значение. Ако възникне съмнение за проблем с роменска салата, домати, лук или друга бързооборотна съставка, часовникът започва да тиктака веднага. Веригите трябва да знаят кои партиди къде са отишли, кои обекти са ги получили, кои тави все още са в обращение и кои единици може вече да са използвани. RFID система на ниво тава не решава сама всеки проблем с безопасността на храните, но може значително да ускори реакцията.

Верига за пилешко във Великобритания

Верига за пилешко във Великобритания установи това при сигнал за качество от страна на доставчик, свързан със зелени листни зеленчуци. Проблемът се оказа управляем, но веригата разбра, че видимостта на ниво тава е по-слаба, отколкото ръководството беше предполагало. Те можеха да идентифицират групите пратки в широк план, но стесняването на картината до точното движение на тавите през дистрибуцията и доставката до ресторантите отнемаше твърде много време. След преминаването към RFID етикети за проследимост на храни върху тавите със свежи продукти компанията подобри способността си да свързва входящите партиди, изходящото движение на тавите и потвърждението за приемане в обекта. Никой в бизнеса не представяше RFID като магически щит за безопасност на храните. Но когато се случи нещо съмнително, по-бързата яснота е изключително ценна.

Това е особено важно при свежите продукти, защото срокът им на годност е кратък, а движението им е бързо. Тава с маруля не стои седмици наред, за да даде на всички време да мислят. Тя пристига, премества се, използва се или се разваля. Ако системата не вижда ясно този поток, веригата е принудена да прави скъпи догадки.

Wrap концепт в Дубай

Концепт за бързо обслужване с wrap продукти в Дубай установи това при краставиците и смесените зелени салати, използвани в обедни артикули с висок оборот. Операцията разчиташе силно на охладени сутрешни доставки и бърза подготовка на място. В натоварени дни някои тави със свежи продукти достигаха до обектите, но не се преместваха достатъчно бързо в правилната хладилна позиция, а централната система нямаше лесен начин да различи късно приемане от късно вътрешно обработване. RFID етикетите върху тавите със свежи продукти помогнаха на оператора да проследява по-чисто потвърждението за пристигане и времето на вътрешното предаване. Това не премахна проблемите с дисциплината в обектите, но ги разкри по-рано. Понякога точно това е нужно на бизнеса. Не можете да поправите нещо, което още не виждате.

Управление на многократни тави като активи

RFID става привлекателна технология и защото тавите със свежи продукти често са многократни активи, а не просто еднократни опаковки. Веригите използват многократни пластмасови тави, подреждаеми каси за продукти и стандартизирани foodservice контейнери, защото те подпомагат ефективността и намаляват отпадъците от опаковки. Но многократните тави създават и собствен проблем: изчезват. Остават в грешния обект. Натрупват се зад грешния ресторант. Смесват се с активи на доставчици. Връщат се късно, мръсни или изобщо не се връщат. За верига, която работи в мащаб, загубата на многократни тави не е дребна подробност. Това е реален разход.

Taco верига в Тексас

Бързо растяща taco верига в Тексас научи това след разширяване на програмата си за свежи продукти в няколко щата. Веригата беше инвестирала в многократни пластмасови тави за продукти, за да подобри обработката и да намали отпадъците от кашони, но дисциплината при връщане на тавите беше слаба. Някои обекти подреждаха празните тави правилно, други не, а част от тавите просто изчезваха в обичайния хаос от доставъчно оборудване, задни входове и объркване при логистика с външни партньори. След добавяне на RFID етикети за многократни пластмасови тави бизнесът започна да вижда моделите на връщане много по-ясно. Компанията вече не проследяваше само зеленчуците. Тя проследяваше и активите, които ги пренасяха. Само това помогна да се намали загубата на тави и да се подобри икономиката на цялата програма за свежи продукти.

Тази двойна стойност лесно се пропуска, ако мислите само за храната. Самата тава е част от системата на веригата за доставки. Проследявайте добре тавата и често подобрявате едновременно видимостта на продукта и възстановяването на активите.

Пица верига в Южна Корея

Пица верига в Южна Корея откри още едно предимство по време на уикенд операции с голям обем. Свежите им топинги, особено нарязаните чушки, лукът и зелените салати за странични меню артикули, преминаваха през централна подготовка и след това се изпращаха към обектите в многократни тави. Екипите в магазините често разбиваха стековете бързо по време на натоварена подготовка, което правеше ръчното водене на записи неравномерно. RFID идентификацията на тави даде на оператора по-чист начин да види кои пратки наистина са получени и кои връщания действително се движат обратно. Веригата не представи проекта като футуристична ресторантска иновация. Тя го представи като начин да спре споровете дали тавите изобщо са пристигали в конкретния обект.

Това е добър начин да се разбере защо тази тенденция се разпространява. RFID не премахва всеки проблем във веригата за доставки на свежи продукти за бързо хранене. Това, което премахва, е определен вид безполезна несигурност.

Ефективност на труда и ротация на свежестта

След това идва трудът. Натискът върху персонала е една от най-малко бляскавите, но най-силни причини веригите да внедряват RFID. Управителите на ресторанти и екипите в дистрибуционните центрове нямат безкрайно време да сканират тави една по една, да сверяват документи и ръчно да съпоставят какво е трябвало да пристигне с това, което реално е пристигнало. Колкото повече обекти има една верига, толкова по-болезнени стават тези минути. RFID приемането за foodservice операции може да намали това натоварване, защото тавите се разчитат по-бързо и по-последователно в сравнение с традиционните ръчни проверки.

Оператор на пържено пиле в Мексико

Оператор на пържено пиле в Мексико пилотно внедри тави със свежи продукти с RFID етикети в регионална дистрибуционна мрежа, обслужваща градски обекти с висок обем. Преди пилота екипите по приемане прекарваха твърде много време в повтарящи се проверки, като въпреки това пропускаха изключения. След пилота компанията установи, че може да обработва движенията на свежи продукти с по-малко ръчни усилия и с по-добра видимост на изключенията. Това е комбинацията, която операторите ценят. Спестяването на труд само по себе си е добро. Спестяването на труд при едновременно подобряване на точността е много по-добро.

Друг въпрос е ротацията на свежестта на ниво обект. Свежите продукти не само трябва да пристигнат. Те трябва да се използват в правилния ред. На теория принципът първи входящ, първи изходящ звучи прост. На практика складовите помещения в ресторантите са малки, натоварени и рядко са толкова подредени, колкото изглежда в процедурните наръчници. Ако тавите се местят бързо по време на подготовка, ако нова доставка пристигне, докато предишната още се обработва, или ако пикът на натоварване съвпадне с приемането на стока, ротацията става хаотична. RFID може да подпомогне по-добра видимост на свежестта, когато веригата свърже идентичността на тавата и времето на приемане с оперативни табла или известия за изключения.

Верига за салати в Нидерландия

Верига за бързо обслужване, фокусирана върху салати в Нидерландия, видя това при бейби спанак и смесени зелени салати. Обектите не бяха небрежни. Те просто бяха много натоварени. Под напрежение екипите понякога използваха това, което беше най-лесно за вземане, вместо това, което трябваше да се използва първо. Чрез поставяне на RFID етикети върху тавите със свежи продукти и свързване на времето на приемане с инструменти за видимост на ниво обект, веригата подобри дисциплината при ротацията на свежестта. Не перфектно, но достатъчно, за да намали предотвратимите отпадъци. При свежите храни дори умерените подобрения в ротацията могат да имат осезаем финансов ефект.

Bakery-cafe оператор в Австралия

Bakery-cafe оператор в Австралия се сблъска със сходен проблем при тави с авокадо и домати. Тези съставки не винаги се консумираха с еднакво темпо, а обектите понякога се оказваха с неудобни дисбаланси, защото след приключване на доставката тавите се движеха през задните помещения при слаба видимост. RFID помогна на компанията да изгради по-ясна картина на ниво тава за пристигането, времето на престой и момента на връщане. Резултатът не беше само по-добър контрол на наличностите от свежи продукти. Той беше и по-смислен разговор за презареждането на обектите. Управителите спряха да спорят по памет и започнаха да работят с реални данни за движението.

Тази промяна от памет към доказателства е повтаряща се тема във всеки добре изпълнен RFID проект.

Намаляване на объркванията между обекти

Има и проблем с объркванията между обекти. Веригите за бързо хранене често изпълняват плътни маршрути за доставка, особено в градски райони. Един камион може да обслужва много обекти в кратък времеви прозорец, а много обекти могат да получават сходно изглеждащи тави със свежи продукти. Ако грешните тави бъдат разтоварени на грешната спирка, грешката може да се окаже изненадващо трудна за поправяне, след като маршрутът продължи. RFID етикетите върху тавите със свежи продукти могат да подпомогнат потвърждението на доставката точно в момента, в който това има значение, преди грешката да се разпространи.

Convenience марка в Япония

Convenience ориентирана марка за бързо обслужване в Япония намери това за особено полезно в градска мрежа, където обектите бяха малки, прозорците за приемане през задния вход бяха кратки, а доставчиците бяха под постоянен натиск на графика. Компанията имаше повтарящи се случаи, при които тави със свежи продукти, предназначени за един обект, се оставяха в друг близък обект със сходни продуктови нужди. Поотделно тези грешки не бяха катастрофални, но заедно създаваха отпадъци, спешни обаждания и проблеми по маршрутите. След внедряване на RFID проследяване на тави в процеса на приемане операторът намали грешните доставки и започна да улавя несъответствията по-рано. Разликата беше оперативно незрелищна, което във foodservice сектора обикновено означава, че е наистина полезна.

Изводът

Защо тогава веригите за бързо хранене поставят RFID етикети върху тавите със свежи продукти? Защото тавата се е превърнала в една от най-интелигентните контролни точки в системата за прясна храна. Именно там се срещат проследимостта, видимостта на наличностите, управлението на многократни активи, ефективността на труда и изпълнението на ниво обект. Ако една верига може да идентифицира тази тава бързо и точно, тя получава влияние върху няколко скъпи проблема едновременно.

Това е неидеалната реалност зад тенденцията. Свежите продукти са една от най-крехките, най-чувствителните към време и най-оперативно трудни категории във foodservice сектора. Те не прощават слаба видимост. Не прощават неточно маршрутизиране. Не прощават късно приемане, лоша ротация или неясна отговорност за тавите. Веригите за бързо хранене знаят това, дори клиентите никога да не го виждат. RFID етикетите за тави със свежи продукти не са там, за да изглежда бизнесът модерен. Те са там, защото верига, която продава свежи съставки в мащаб, се нуждае от по-добро доказателство за движение, отколкото хартията и паметта обикновено могат да осигурят.

Глобална марка за сандвичи и салати с пилотни програми в Югоизточна Азия обобщи това добре след разширяване на RFID проследяването на ниво тава от един дистрибуционен център към още няколко. Според ръководството истинският пробив не бил, че могат да прочетат една тава по-бързо. Пробивът бил, че най-накрая имат по-чиста история за това къде е била тавата, кога се е движила и дали версията на системата за реалността все още съвпада с версията на кухнята. Отстрани това може да не звучи вълнуващо, но във веригата за доставки на бързо хранене точно този тип яснота защитава маржовете.

И това е цялата история. Веригите за бързо хранене поставят RFID етикети върху тавите със свежи продукти, защото прясната храна е твърде важна, твърде нетрайна и твърде оперативно сложна, за да се управлява дълго със слаба видимост. Когато тавите могат да се проследяват, продуктите стават по-лесни за проследяване, по-лесни за маршрутизиране, по-лесни за ротация и по-трудни за изгубване в ежедневния шум на натоварена foodservice мрежа. За вериги, които се опитват да сервират свежа храна бързо, без да губят пари по пътя, това не е малка подобряваща стъпка. Това е много практично решение.